home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00114.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  2.5 KB  |  33 lines
  1.  
  2.   SHALLOT AND GARLIC PIZZA WITH TWO CHEESES
  3.  
  4. DOUGH
  5. 1 Cup Warm Water (105 degrees F. to 115 degrees F.)
  6. 1 1/2 Cups Bread Flour
  7. 1 Cup All-Purpose Flour
  8. 1 0.6-ounce Cake Fresh Yeast, crumbled
  9. 1/2 Cup Semolina Flour (avail. at Italian markets or some specialty foods stores)
  10. 1 tsp. Salt
  11. 2 Tbl. Olive Oil
  12.  
  13. TOPPING:
  14. 3 Tbl. Olive Oil
  15. 4 Lg. Shallots, thinly sliced
  16. 4 Lg. Garlic Cloves, thinly sliced
  17. 2 Tbl. Chopped Fresh Italian Parsley
  18. SALAD
  19. 4 Lg. Plum Tomatoes (about 12 ounces total), seeded, chopped
  20. 1/4 Cup Freshly Grated Romano Cheese (about 1 1/2 ounces)
  21. 1/2 Cup Chopped Fresh Italian Parsley
  22. 1/2 Cup Olive Oil
  23. 1 Tbl. Balsamic Vinegar or Red Wine Vinegar
  24. 2/3 Cup Ricotta Salata or Feta Cheese, crumbled (about 2 ounces)
  25.   (Dried, salted ricotta avail. at cheese shops, some     Italian markets, and some specialty foods stores.)
  26. 2/3 Cup Grated Romano Cheese (about 3 ounces).
  27.  
  28. FOR THE DOUGH: Combine 1 cup warm water, bread flour, 1/2 cup all purpose flour and crumbled yeast cake in large bowl. Cover and let stand at room temperature 30 minutes.
  29. Combine 1/2 cup semolina flour and 1 tsp. salt and sprinkle onto work surface. Turn out dough and knead in semolina mixture. Drizzle with 2 Tbl. Olive Oil and knead in oil. Knead in remaining 1/2 cup all purpose flour. Continue to knead dough until smooth (dough will be soft, but not sticky), about 6 minutes. Lightly oil large bowl. Add dough turning to coat entire surface. Cover dough and let stand at room temperature until almost doubled, about 1 hour.
  30. Punch dough down. Cover dough and refrigerate overnight. Remove dough from refrigerator and let stand at room temperature until doubled, about 4 hours.
  31. FOR TOPPING: Heat 3 Tbl olive oil in skillet over medium heat. Add sliced shallots and sliced garlic cloves and saute until tender, (three minutes). Remove from heat. Add 2 Tbl. chopped fresh parsley. Set shallot mixture aside.
  32. FOR SALAD: Combine chopped plum tomatoes, 1/4 cup grated Romano Cheese, chopped fresh parsley, olive oil and balsamic vinegar in large bowl.  Season to taste with S & P. Place pizza stone in oven and preheat to 425 degrees F. Generously flour rimless cookie sheet or pizza paddle. Roll dough out on lightly floured surface to 11-inch round. Transfer round to prepared sheet. Sprinkle crumbled ricotta salata and 2/3 cup grated Romano cheese over top of dough, leaving 3/4-inch border. Dot with shallot mixture. Slide pizza off cookie sheet and onto stone. Bake until crust is golden brown and cheeses melt about 20 minutes. Top pizza with salad and serve immediately.
  33.